Friske cupcakes med lime og kokos

Jeg har bagt skønne Lime Cupcakes med et twist og kokos marengsfrosting i weekenden. Jeg synes virkelig, at de indbyder til sommer og sol. Paraplyen er en super fin detalje

Lime frugter er ikke noget, som jeg normalt har i mit køkken. Sådan tror jeg, at vi er mange der har det. Men når det er sagt, så er det en ret skøn citrusfrugt at bruge i bagværk. Det tilføjer altså bare en skøn frisk smag til den færdigbagte kage. Om det er en bradepandekage med lime eller om det er cupcakes med lime er det samme.
I denne opskrift har jeg valgt både, at bruge limesaft og revet limeskal. Limeskal vil i sig selv ikke være så lækkert at spise, men tilsat i f.eks. cupcakes vil det give en særlig kontrast til alt det søde. Det er det samme med revet appelsinskal og citronskal. Man kan vel også bruge revet grapeskal, men det er ikke noget, som jeg personligt har prøvet eller hørt om før.

Sørg altid for at enten bruge økologiske citrusfrugter (at foretrække) eller skylle/skrubbe frugterne ekstra godt. Når du river skallen, så vær opmærksom på at det kun er det yderste af skallen. Så snart du er igennem til det hvide lag lige under, skal du stoppe med at rive. Så nemt er det.

Nu er du klar til at prøve min opskrift på Lime Cupcakes med et twist og kokos marengsfrosting. Lad mig endelig høre hvordan det går.