Lime cupcakes opskrift

Disse lime cupcakes med et twist og kokos marengsfrosting, indbyder virkelig til sommer og sol. De er helt fantastiske friske, og jeg kan meget varmt anbefale denne cupcake opskrift.

Kage med lime er dejlig friskt og syrligt. Jeg elsker kage med en syrlig og frisk smag, det er skønt sammen med alt det søde. Du kan evt. lave en lime frosting til disse lime cupcakes, istedet for den kokos marengs frosting som jeg har brugt.

Ingredienser til Lime cupcakes (ca. 12 stk.)

56 g smør
175 g sukker
1 stort æg
160 g mel
1 1/4 tsk. bagepulver
1 knivspids. salt
1 1/2 dl kokosmel
Frisk presset saft fra 1 lime
Frisk revet skal fra 1økologisk lime (for at undgå sprøjtegift i skallen)
1 dl kokosmælk fra dåse

Fremgangsmåde

Alle ingredienser skal have stuetemperatur.

  • Sukker og smør piskes let og luftigt.
  • Tilsæt ægget og pisk godt.
  • Bland mel, bagepulver og salt i en skål ved siden af.
  • Tilsæt skiftevis melblanding og kokosmælk til dejen af ca. 3 omgange.
  • Hæld lime saft og skal i dejen.
  • Vend til sidst kokos i.
  • Fyld papirsformen 2/3 op og bag ved 160 grader 15-20 minutter. Tjek undervejs med en tandstik.
  • Lad kagerne afkøle.

Opskriften på marengsfrosting med kokosmælk finder du her.

Pynt dine cupcakes med fine paraplyer som på billedet herover.

Velbekomme:)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *