Kokos cupcakesSøger du en god og frisk opskrift på kokos cupcakes?

Jeg har en skøn opskrift her på netop kokos cupcakes, som er toppet med den skønneste cream cheese frosting med fløde i. Jeg er stor fan af cream cheese frosting og denne variation med fløde bliver simpel hen så lækker luftig og creamy. Jeg kunne bruge den til alle kager, hvis jeg fik lov ;). Synes du godt at frosting kan blive lidt tung i det? Det vil du ikke opleve med denne. Det er en rigtig god frosting uden smør, som passer til næsten alle kager.
Af en eller anden årsag, så har jeg altid lyst til at sætte kokos og ananas sammen. Jeg ved ikke helt hvorfor og om jeg er blevet præsenteret for den sammensætning i anden forbindelse. Jeg ved at der findes en drink med den kombination, men det er ikke noget jeg nogensinde har smagt. Uanset årsagen, så er det altså bare en virkelig skøn kombination. Tilsæt evt. lidt ananas essens til frostingen og pynt med et stykke ananas på toppen, så er kagen fuldstændig gennemført.

Kage med mousse

Ingredienser til kokos cupcakes (ca. 12 stk.)

120 g smør
200 g sukker
2 store æg
190 g mel
1 ½ tsk. bagepulver
1 tsk vaniljesukker eller 1/2 vaniljestang
60 g kokosmel
Lidt salt
2 dl sødmælk

Tag gerne ingredienserne ud lidt før, så de opnår stuetemperatur eller i hvert fald ikke er iskolde.
Tænd ovnen på 180 grader ved almindelig ovnvarme. Sæt 12 papirsforme klar i din cupcake bageform.

Fremgangsmåde

  • Smør og sukker piskes godt sammen (ca. 3-5 min).
  • Æggene tilsættes et af gangen og der piskes langsomt efter hvert.
  • Mel, bagepulver, vaniljesukker og salt sigtes sammen i en skål.
  • Tilsæt nu de tørre ingredienser skiftevis med mælken til smør/sukker/ægge blandingen.  
  • Bliv ved indtil alt er hældt i og dejen er ensartet.
  • Vend til sidst kokos i dejen med en dejskraber, og vend det godt sammen.
  • Fyld cupcake formene op, så der er ca. 1 cm fra dej til kant. Jeg bruger en iske til formålet, det fungerer super godt.
  • Kagerne bages ca. 15 minutter. Tjek evt. med en tandstik hvis du er usikker på om de er færdigbagte, alle ovne er forskellige.
  • De færdigbagte kokos cupcakes tages ud og afkøles fuldstændig.

Ingredienser til vanilje cream cheese frosting med fløde

200 g flødeost (ikke en light udgave)
40 g flormelis
1/2 vanilje stang
3 dl fløde

Fremgangsmåde

  • Pisk flødeosten blød, det tager bare et øjeblik. Vi gør det for at undgå klumper i den færdige frosting.
  • Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og skrab dem af på piskeriset. På den måde bliver de pisket med i frostingen når du pisker videre.
  • Tilsæt flormelis og fløde og pisk nu frostingen op til den er creamy og dejlig luftig.

Fyld frostingen på en sprøjtepose med en stor stjernetyl i, så kan du lave de skønne softice lignende swirls, som jeg har lavet på mine kokos cupcakes. Du kan evt. tilsætte lidt aroma til din frosting, jeg er selv blevet ret stor fan af de små flasker med enorm meget smag. Jeg har prøvet at tilføje ananassmag til frostingen på mine kokos cupcakes og det var super lækkert og friskt. Men frostingen er også ganske lækker i en vaniljeudgave. Mine piger bliver meget forskrækket når de hører at det er cream cheese frosting, for det er jo ost. Men denne cream cheese frosting med fløde er de ret vilde med.
Slut af med at sætte et stykke ananas i toppen af kagerne og drys kokos udover. Det ser simpel hen bare så fint ud.

Kokos cupcakes med frosting og ananas

Kokoscupcakes med frosting og ananas

 

Du kan evt. farve kokosmelet, for at give dine cupcakes et ekstra pift.

  • Put kokos og pulverfarve i en pose, luk den til og ryst posen godt til farven er fordelt over alt kokos. Du kan også bruge frugtfarve eller gelefarve. Da det er våde farver, skal den farvet kokos tørre lidt, inden du kan bruge det.
Nyhedsbrev banner - Tilmeld dig her

2 Comments on Kokos cupcakes med cream cheese frosting

  1. Hej Anne Sofie
    Det ved jeg simpel hen ikke om man kan, desværre. Måske du kan google noget lignende, kan man erstatte mælk med kokosmælk? Lad mig endelig vide svaret hvis du kaster dig ud i noget 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.