Kokos cupcakes med creme chesse frosting

En lækker opskrift på cupcake med kokos i dejen, toppet med cream cheese frosting.

Pynt fx med farvet kokos oven på frostingen, som jeg har gjort. Læs hvordan du lavet det længere nede.

Ingredienser til kokos cupcakes (ca. 24 stk.)

370 g mel
2 ½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
113 g smør (stue temp.)
440 g sukker
2 store æg (stue temp.)
2 1/4 tsk vanilje essens
90 g kokosmel
330 g sødmælk

Fremgangsmåde

  • Smør og sukker piskes til det er let og luftigt (ca. 3-5 min).
  • Æggene tilsættes et af gangen og der piskes langsomt efter hvert.
  • Mel, bagepulver og salt sigtes sammen i en skål.
  • Vaniljen hældes i mælken.
  • Tilsæt 1/3 af de tørre ingredienser og 1/3 af mælken til smør blandingen og pisk grundigt.
  • Gentag med endnu 1/3 del. Skrab siderne undervejs hvis det er nødvendigt.
  • Tilsæt resten af de tørre ingredienser og mælken og pisk det grundigt sammen.
  • Kokos vendes til sidst i dejen med en dejskraber.
  • Kagerne bages i en forvarmet ovn 177 grader (ikke varmluft) i 16-18 min. Tjek evt. med en tandstik hvis du er usikker.

Ingredienser til kokos frosting

55 g smør (stue temp.)
170 g flødeost (neutral og ved stue temp.)
1/4 tsk vanilje essens
635 g flormelis
flormelis til pynt

Fremgangsmåde

  • Alle ingredienser blandes og piskes til det er let og luftigt.

Brug en kniv til at smøre frostingen ud på cupcaken og drys med kokos mens frostingen stadig er våd.

Du kan evt. farve kokosmelet, for at give dine cupcakes et ekstra pift.

  • Put kokos og pulver farve i en pose, luk den til og ryst posen godt til farven er fordelt over alt kokos.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.