chokolade cupcakes med smeltet chokolade

Chokolade cupcakes med smeltet chokolade og skumfidus frosting er en skøn ny udgave af de chokolade cupcakes, som jeg normalt laver.

Hvis du er vild med chokolade, vil du elske disse chokolade cupcakes med smeltet chokolade og skumfidus frosting.

Kage med mousse

Ingredienser til chokolade cupcakes (12-16 stk)

40 g kakaopulver
50 g god mørk chokolade
240 ml kogende vand
180 g mel
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
120 g usaltet smør (stue temp.)
200 g sukker
2 store æg (stue temp.)
2 tsk. vanilje (essens)

Fremgangsmåde

  • Kakao og mørk chokolade blandes i en skål og kogende vand hældes over. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Stil blandingen til side så den kan køle af.
  • Mel, bagepulver og salt blandes i en skål for sig.
  • Smør og sukker piskes let og luftigt i en anden skål.
  • Æggene piskes i et af gangen.
  • Tilsæt vaniljen.
  • Tilsæt mel blanding, pisk kun blandingen til det lige er blandet.
  • Tilsæt kakao/choko blandingen og rør indtil blandingen er glat.
  • Bages ved 190 grader (ikke varmluft) i 16-20 min, du kan teste med en tandstik undervejs hvis du er i tvivl.
  • Jeg fyldte mine forme op med ca 1 cm fra kanten, og fik 12 chokolade cupcakes ud af det. I den oprindelig opskrift står der 16 stk. og det kunne der også sagtens have været, hvis formene fyldes lidt mindre.
  • Tag de færdige chokolade cupcakes ud af ovnen og lad dem afkøle fuldstændig.

Frosting til chokolade cupcakes

Skumfidus frostingen smager som navnet siger rigtig skønt af skumfiduser. Den sætter sig og danner en hinde, men ikke så meget som en rigtig skumfidus. Det kunne du dog sagtens gøre, altså lave skumfiduser med gelatine pulver. Men personligt vil jeg helst have en blød frosting oven på mine cupcakes. Ikke en frosting der sætter sig så meget som en skumfidus vil gøre. Her vil jeg helt sikkert anbefale, at bruge et sukker termometer. Men har du ikke et, kan du se når vandet er fordampet fra sukkermassen. Det er når du har en tyk sirup tilbage i gryden.

Det er en frosting der skal laves lige inden den skal bruges. Men den kan sagtens sprøjtes på dine cupcakes nogle dage inden de skal serveres. Den kan bare ikke laves og gemmes i skålen for så at piskes op inden brug. Har du lyst kunne du evt. også “riste” din frosting med en håndholdt gasbrænder. Det bruger de meget i USA.:)

Ingredienser til skumfidus frosting (til ca. 12 stk cupcakes)

2 æggehvider
200 g sukker
55 g glucose
3/4 dl vand
2 tsk. vanilje essens

Fremgangsmåde

  • Vand, sukker og glucose blandes i en gryde og bringes til at koge. Et sukkertermometer gør det hele lidt nemmere her. Lad det koge op til en 120 grader.
  • Når temperaturen nærmer sig, skal æggehviderne piskes lidt skummende. Ikke stive, men bare til det er en hvid skummende masse.
  • Hæld langsomt den varme sukkermasse op i æggehviderne samtidig med, at der piskes. Start på lav volumen og øg langsomt.
  • Når din skumfidus masse er ved at være klar tilsættes vaniljen.
  • Massen er klar, når du fornemmer, at den er fast nok til at lave swirls af. Du kan også se det ved at frostingen sætter sig i piskeriset på din røremaskine eller el pisker.

Den vil stadig være blød, men som billedet herunder viser, kan swirlen godt holde formen, hvis du bruger en takket tyl.

Sprøjt den færdige frosting ud på de helt afkølede chokolade cupcakes. Pynt evt med fondant pynt eller krymmel.
Jeg vil anbefale at servere dem forholdsvis hurtigt efter frostingen er kommet på. Er det planen at de skal stå lidt før servering, må de ikke lukkes helt inde i en bøtte eller lignende, da frostingen så vil svede og falde sammen. Sørg for at de får lidt luft.

chokolade cupcakes med smeltet chokolade

Nyhedsbrev banner - Tilmeld dig her

2 Comments on Chokolade cupcakes med smeltet chokolade og skumfidus frosting

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.