Marengssmørcreme

Marengs smørcreme (smbc). Denne opskrift er helt fantastisk og kan bruges både til opsmøring af kager og som frosting på cupcakes. Der findes et hav af lign. opskrifter og mindst lige så mange fremgangsmåder. Men her får du min måde at lave den på.

Marengs smørcreme opskrift

8 store æggehvider (pasturiseret)
500 g sukker
690 g smør
1 spsk god vanilje essens

Fremgangsmåden for marengs smørcreme

Sukker og æggehvider hældes i en skål der kan tåle vandbad. Brug evt. skålen til din kitchenAid. Stil skålen over en gryde med varmt vand, men ikke kogende vand, da dine æg ikke gerne skulle koge. Skålen må slet ikke røre vandet, det er dampen vi skal bruge.
Brug dit sukker termometer til at følge med i sukker massens temperatur. Jeg fandt et til ca. 70 kr i kop og kande. Når massen når en temperatur på ca. 66 grader burde sukkeret være opløst, jeg bruger et lille piskeris til at røre i massen undervejs.
Tag skålen af varmen og pisk et par minutter på medium hastighed. Pisk derefter på fuld hastighed 5-7 minutter, det burde give en dejlig marengs.
Sæt nu hastigheden ned på lav og pisk indtil din marengs har stue temperatur. Det er meget vigtigt at den ikke er for varm når du tilsætter smørret, da det så vil smelte og det hele falde sammen. Det kan godt tage lidt tid, men det er som sagt en vigtig ting.
Marengssmørcreme 2Når din marengs har nået stuetemperatur kan du tilsætte smør. Kvinden bag opskriften tager sin smør ud inden hun sætter æggene over vandbadet, så passer det med, at den er blevet lidt blød men stadig er lidt kold.

Bruger du en røremaskine skal du skifte til kage spaden, inden du tilsætter smørret.
Så skal der røres indtil du får en blød og glat smørcreme, det kan tage alt fra 5-10 minutter. Oplever du at din smørcreme falder helt sammen kan det sættes i køleskabet i en halv times tid.

Nu kan du tilsætte smag, bare sørg for at det har stuetemperatur, da din smørcreme ellers vil falde sammen. Bruger du for eks. hakket jordbær, så tag højde for at de stadig kan være kolde indeni, selvom de har været ude af køleskabet et par timer. Prøv dig frem, du kan lave de mest lækre ting. Jeg har selv prøvet jordbær syltetøj uden bær. Jeg blev ved med at tilsætte indtil jeg syntes det havde nok smag. Tilsætter du noget flydende, skal du selvfølgelig tage højde for at din smørcreme kan blive tynd og falde sammen. Så tilsæt lidt af gangen.
Pisk det derefter igen.
Denne smørcreme kan holde i et par uger på køl og kan sagtens fryses ned.

Skriv gerne i kommentar feltet nedunder hvad du har prøvet at blande i din smørcreme.

Ingredienser jeg har prøvet at tilsætte:

  • 1/2 dl Baileys. Tilsættes til sidst og kun lidt af gangen, så frostingen ikke bliver helt flydende. Og husk stuetemperatur.

  • 200 g smeltet (afkølet chokolade)


Print Friendly, PDF & Email

28 comments on “Marengs smørcreme (smbc)”

  1. Hej Annette. Jeg vil bruge denne frosting til mini muffins til min datters dåb. Hvis jeg laver den et par dage i forvejen og opbevarer den på køl, hvordan skal jeg så gøre når jeg skal bruge den på dagen? Du skrev i dit andet indlæg at den lige skal piskes op igen, men er det direkte fra køl eller skal den lige stå lidt ude først? Og kan man pynte sine muffins om morgenen og så bare lade dem stå fremme til de skal bruges om fformiddagen?

    • Hej Anna
      Ja du pisker den bare op inden brug. Om du skal tage den ud lidt før kommer an på hvor hård den er blevet i køleskabet. Den eneste årsag til at den skal ud lidt før, er at din røremaskine eller el-pisker måske ikke kan piske frostingen op hvis den er alt for hård. Så prøv dig frem, og går det ikke lader du den bare stå lidt på køkkenbordet:). Jeg ville ikke være nervøs for at have dem stående ude nogle timer, det skulle der ikke ske noget ved:).

  2. Hej Annette

    Tænkte at bruge denne til frosting til cupcakes til en barnedåb, så jeg ville lige hører om hvor mange alm. Størrelse cupcakes der vil være til i en portion.

    • Hej Mie
      Jeg vil skyde på omkring 30 cupcakes. Men det kommer selvfølgelig an på hvordan du vil pynte dem. Er det en lidt flad rose swirl eller en høj soft ice swirl. Hvis det er det sidste så vil jeg nok skyde på en 20 stykker:)

  3. Hej Annette !
    Jeg lavede din opskrift men havde glemt at købe smør så det blev til 1/3 af marengs smørcremen. Da jeg havde lavet smørcremen delte jeg den i 2, så tog jeg 2 små æbler fra mit eget æbletræ (ikke den vilde smag eller syrlighed), rev dem og vendte dem i den ene halvdel sammen med et par dråber citronsaft. Det gav smørcremen en lækker syrlighed og rigtig god smag og vil klart være fremgangsmåden for hele portionen næste gang 🙂

  4. Kan smøren blive for varm inden man tilsætter den… Jeg tog den ud af køleskabet i morges, så den er ret blød og i hvert fald stue temp. Men min tidsplan skred helt…

    Mvh Linda

    • Hej Linda
      Ja jeg tror faktisk godt at smørret kan blive lidt for blødt. Men der sker bare det at din frosting klasker sammen. Så skal den i køleskabet, måske en halv times tid og herefter kan du piske den op:)

  5. Hej Annette,

    Jeg er så uheldig at jeg ikke har fancy maskiner, men en god gammeldags el-pisker.
    Har aldrig lavet marengs, er det et no go uden, eller burde jeg godt kunne ramme et godt produkt alligevel? 🙂 Fin blog du har!

    Vh Nadja

  6. Hej,
    Har du prøvet at drysse pufsukker på denne creme? Tænker på om det puffer med det samme eller kan ligge på cremen uden at ‘gå af’?

  7. Kan cremen godt skille og blive ubrugelig? Syns den var kold da jeg puttede smør i, men når den piskes blir den helt flydende og grumset.

    Mvh Kristina

  8. Skal lave cremen til en bryllupskage i 4 lag,- 18, 4, 30 og 36 cm cm. Hvor meget creme tror du jeg skal bruge?

    Mvh Anna

  9. Hej.
    Elsker din måde at forklare tingene på. Har ikke endnu turet kaste mig ud i denne italienske smørcreme. Men nu skal det helt sikkert afprøves. Føler mig efter at ha læst dette meget bedre klædt på til at tage springet.

    TAK.

    • Hej Joan
      Hvor er du sød at skrive:). Tak for dine søde ord, jeg vil jo gerne at alle andre kan lave det samme som jeg, så prøver at gøre det så forståeligt som muligt:). God fornøjelse med det:)

  10. Tak for en dejlig hjælpsom side! Jeg har nu 2 gange forsøgt at lave denne frosting uden held 🙁 Første gang smagte den alt for meget af smør, her 2 gang er den blevet grynet/klumpet og den skiller. Jeg har forsøgt at have den på køl for derefter at røre den op. Hvad gør jeg galt?

    • Hej Sussi
      Hvis den smager for meget af smør skal du bare tilføje mere essens eller vaniljekorn, afhængig af hvad du bruger. Når den skiller og du sætter den på køl burde den altså blive god igen. Grunden til at den skiller er at ingredienserne ikke har haft samme temperatur da de blev blandet. Dette opnår du ved at sætte den på køl og lade den bliver lidt hård, som smør jo bliver. Så skulle den være til at piske op igen:)

  11. Hej Anette.
    Min frosting er helt blød kan jeg redde den, helt umulig at sprøjte ud jeg kan selvfølgelig sætte den i køleskabet men de bliver vel blød igen når jeg tager den ud,hjælp jeg skal bruge den i morgen

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *