Æble:marcipan cupcakesKanel marengs frosting (ca.12-15 stk. afhængig af hvor store dine swirls er)
167 g sukker
285 g smør
3 æggehvider
ca. 7 strøget tsk. kanel (smag dig frem)

Sukker og æggehvider hældes i en skål der kan tåle vandbad. Jeg bruger skålen til min kitchenAid. Stil skålen over en gryde med varmt vand, men ikke kogende vand, da dine æg ikke gerne skulle koge. Skålen må slet ikke røre vandet, det er dampen vi skal bruge.
Brug dit sukker termometer til at følge med i sukker massens temperatur. Jeg fandt et til ca. 70 kr i kop og kande. Når massen når en temperatur på ca. 66 grader burde sukkeret være opløst, jeg bruger et lille piskeris til at røre i massen undervejs.
Tag skålen af varmen og pisk et par minutter på medium hastighed. Pisk derefter på fuld hastighed 5-7 minutter, det burde give en dejlig marengs.
Sæt nu hastigheden ned på lav og pisk indtil din marengs har stue temperatur. Det er meget vigtigt at den ikke er for varm når du tilsætter smørret, da det så vil smelte og det hele falde sammen. Det kan godt tage lidt tid, men det er som sagt en vigtig ting.

Når din marengs har nået stuetemperatur kan du tilsætte smørret.
Bruger du en røremaskine skal du skifte til kage spaden, inden du tilsætter smørret. Ellers pisker du bare videre med el-piskeren.
Så skal der røres indtil du får en blød og glat smørcreme, det kan tage alt fra 5-10 minutter. Oplever du at din smørcreme falder helt sammen kan det sættes i køleskabet i en halv times tid.

Når først smør er tilsat og din frosting er fint samlet tilsætter du kanel. Jeg tilsatte 1 strøget tsk. af gangen, og kunne først rigtig smage noget efter den 7. ske. Men prøv dig frem og smag undervejs.

Jeg har brugt 1B tyllen fra Wilton. Det er en lukket stjernetyl, dem findes der rigtig mange forskellige af med forskellige antal takker og i forskellige størrelser. Til sidst har jeg drysset en smule kanel over toppingen.

Find opskriften på kagerne her.

Print Friendly

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *