Flødeboller
Skønne skønne hjemmelavede flødeboller med frysetørret hindbær drysset over.

Ja, har lavet hjemmelavede flødeboller. Det har krævet lidt fiaskoer undervejs, men nu lykkedes det mig endelig.
Den oprindelige opskrift er fra Odense Marcipan, men der er redigeret lidt og tilføjet lidt ved hjælp af mine læsere på facebook siden: Cupcakes med stil.
Først har jeg lavet en lille liste med links til de redskaber der “skal” bruges, eller som i hvert fald er rigtig gode at have, hvis man vil være helt sikker på succes og et flot resultat. Det er overskriften der er linket.

Sukkertermometer

Man kan godt undvære det, hvis man har en ide om hvordan sukkermassen skal se ud, når den har nået den rette temperatur og er klar. Men jeg vil helt klart anbefale at bruge et,  jeg bruger altid selv mit eget.

Store sprøjteposer

Som i øvrigt er et must i ethvert bagekøkken. Jeg er selv løbet tør i øjeblikket og det gør bare hele processen enorm besværlig. Man kan sagtens bruge fryseposer og klippe hjørnet af, men jeg synes personligt ikke at resultatet bliver lige så fint.

En stor rund tyl

Denne kan godt undværes, men den gør at flødebollerne bliver helt runde når du sprøjter dem ud. Jeg har før bare klippet et hul i sprøjteposen, og sprøjtede flødebollemassen ud igennem det. Men det blev aldrig helt rundt og jeg fik kanter med fra sprøjteposen, derfor bruger jeg nu en rund tyl.

Hjemmelavede Flødebolle opskrift (ca. 16 stk. afhængig af hvor store du sprøjter dem ud)

150 g sukker
1/2 dl vand
75 g æggehvider (det er ca. 2 æggehvider)
200 g marcipan eller runde vafler lavet til formålet (set hos bagetid.dk)
ca. 300 g god mørk chokolade
Evt. lidt kakaosmør (ca. 35 g) til at fortynde chokoladen, det kan dog sagtens undværes.
Vafler til flødeboller

Du kan vælge den nemme, men stadig lækre løsning, nemlig disse vafler jeg har købt hos Bagetid. Jeg sørger for altid at have et par pakker liggende hjemme. Marcipanbund i en flødebolle smager afsindig godt, men det er jeg den eneste herhjemme der synes;). Og det er altså lidt sjovere at lave noget hvor familien kan spise det hele og ikke smider bunden ud (eller giver den til mig;)

Bruger du marcipan starter du med at skære ca. 15 skiver til bunde. Du kan vælge at bage dem 5-8 minutter ved 180 grader (ikke varmluft) eller nøjes med at dyppe dem i chokolade. Du kan jo selv vurdere, hvor tykke du vil have dem, men de må heller ikke være alt for tynde, da de skal kunne holde til flødebollemassen og chokoladeovertrækket der kommer ovenpå.

Fremgangsmåden for hjemmelavede flødeboller

Sukker og vand puttes i en gryde og skal bringes i kog til 120 grader. Når din sukkermasse når ca. 110 grader, pisker du dine æggehvider helt stive. Jeg ville gerne have lyserøde flødeboller og tilsatte derfor farven til æggehviderne.
Når sukkermassen når de 120 grader (det skal på dette tidspunkt være en meget tyk sirup, hvor alt vandet er fordampet), hældes den i en tynd stråle i æggehviderne samtidig med at der piskes. Bliv ved med at piske til massen er afkølet og meget meget tyk. Som en på facebook skrev, skal der piskes indtil røremaskinen ikke kan piske mere. Det er selvfølgelig overdrevet, men det skal virkelig være en tyk sej masse. Det er svært at se på et billede, men massen skal hænge godt sammen. Tjek den undervejs, og hvis du er i tvivl, så skal den have mere. Når min er klar, kravler den nærmest op af siderne på skålen, og sidder fast inde i piskeriset.

Flødebolleskum
Det skønneste flødebolle skum farvet fint lyserødt.

Når din flødebolle skum er færdig, puttes den på en sprøjtepose og sprøjtes ud på de helt afkølet bunde. Det er her din skum bliver sat på prøve, for flødebollen skal blive stående og holde sin form.
Nu skal de have lov til at stå nogle timer på køkkenbordet og “sætte sig”. Man kan også bage dem 5 min. ved 180 grader, hvis man ikke gider at vente.

Nøgne flødeboller
Nøgne flødeboller på marcipanbund, klar til overtræk.
Flødeboller på vaffel
Nøgne flødeboller på vaffelbund, klar til overtræk.

Fremgangsmåden for temperering af chokoladen

Så skal der smeltes chokolade. Her bør man temperere sin chokolade, så den ikke bliver grå, og flødebollen giver den helt rigtige knæk lyd når man tager en bid.

  1. Jeg smelter lidt mere end 2/3 af den mørke chokolade i vandbad + kakaosmør, det skal gerne op på en ca. 48 grader.
  2. Den resterende del sørger jeg for at hakke ekstra fint, så jeg undgår at stå med en klar chokolade (der har den rette temperatur) men med klumper i, fordi det ikke altsammen er smeltet.
  3. Så putter jeg en stor del af den smeltet chokolade over i den ikke smeltet, og rører rundt så det smelter sammen. Mål temperaturen undervejs, du skal ned imellem 31 og 33 grader. Hvis du ikke synes det smelter nok, tilsætter du blot noget mere af den smeltet chokolade. Når først du er kommet under de 33 grader, må du ikke kommer over igen, så tilføj lidt af gangen.

Den resterende smeltet chokolade skal blive i vandbadet over gryden (dog ikke på tændt blus), så den holder sig godt varm. Hvis din arbejds chokolade så begynder at blive lidt kold (nærme sig minimums grænsen på 31 grader), tilsætter du blot lidt af den varme chokolade. På den måde kan den chokolade du arbejder med, holde sig på den rigtige temperatur længe.

Når du synes, at nu er chokoladen klar og smeltet og har den rette temperatur, kan du fx tage en palet og stikke ned i skålen. Skrab den lige over kanten på skålen, så der ikke er et alt for tykt lag på og læg den på bordet. Er din chokolade klar skulle den gerne størkne indenfor nogle minutter. Dette er bare en lille ting som Mette Blomsterberg gør.

Jeg har selv haft rigtig mange problemer med at få tempereret min chokolade rigtigt hver eneste gang. Faktisk tror jeg, at det har været tilfældigt når det endelig lykkedes for mig. Men nu hvor jeg har prøvet denne metode opover, kører det bare for mig;). Jeg håber det kommer til at gøre det samme for dig.
Jeg har fået metoden fra Mette Blomsterberg.
Har du behov for bare at bruge en chokolade uden at skulle tænke over temperatur, kan du købe chokoladeknapperne fra Odense Marcipan. Der er en meget nem vejledning til at bruge dem uden et termometer.

Flødeboller på vaffel 2

Med hensyn til at overtrække flødebollerne med chokolade, er der flere måder at gøre det på. Du kan tage en flødebolle på en gaffel, holde den over skålen med chokolade og hælde chokoladen over med en ske. På den måde kan det overskydende chokolade løbe af igen og ned i skålen. Nemt og simpelt.
Du kan også dyppe hele flødebollen ned i chokoladen, tage den op og forsigtigt lade den overskydende chokolade dryppe af. Det giver et rigtig fint resultat. Men det kræver at din flødebolle skum er godt sej og fast, ellers falder flødebollen ned i chokoladen.
Sæt de overtrukne flødeboller på et stykke bagepapir for at tørre.
Når chokoladen er næsten størknet, kan du drysse lidt krymmel henover. Det kunne være almindelig kagekrymmel, frysetørret bær, kokos, hakket nødder osv. Kun fantasien sætter grænserne her.

Flødebolleskum
Flødebolle der er lyserød indeni, tilsæt blot lidt farve når du pisker dit skum op.
Lyserøde flødeboller
Flødeboller overtrukket med hvid farvet chokolade og drysset med lidt guld farvet kokos.
Hjemmelavet flødeboller
Er chokoladen tempereret korrekt, hører du et let knæk når du bider af flødebollen.

Har du lyst til at eksperimentere med andre smage, kan du evt. blende lidt frugt og vende i skummet. Eller istedet for at bruge vand i sukkermasen, tilføje noget frugt sirup.
Se også meget mere på Odense Marcipan under deres opskrifter.

Print Friendly, PDF & Email

10 comments on “Hjemmelavede flødeboller – en flødebolleguide”

  1. Hej Annette

    Hvilken slags farve bruger du? Frugtfarve eller pastafarver?
    Vil nemlig gerne bruge farve i toppingen på i dine cupcakes med flødebolleskum.
    Hilsen
    Charlotte

    • Hej Charlotte
      Jeg bruger altid pastafarve da det ikke “fortynder” din dej eller topping. Derudover skal der næsten ikke noget farve i, før det giver en flot intens farve, så helt sikker pastafarver:)

  2. Hej, i punkt 1 skriver du: Jeg smelter lidt mere end 2/3 af den mørke chokolade i vandbad + kakaosmør, det skal gerne op på en ca. 48 grader
    Hvad mener du med vandbad + kakaosmør? :O

    • Hej Camilla
      Vandbad er en skål i kogende vand, sørg for at skålen kan tåle varmen. Dette er for at varme chokoladen langsomt op, så den ikke brænder på. Kakaosmør er en frivillig ingrediens. Det fortynder chokoladen, så den nemmere løber. Dette gør den nemmere at arbejde med, især ved chokolade overtræk. Men som jeg har skrevet kan det sagtens undværes:)

  3. hejsa
    Først, tusind tak for en fed opskrift!
    Jeg har prøvet at lave den med espresso/vand i sukkermassen i stedet for rent vand, men når den begynder at nå 110 grader, så begynder den at lugte brændt, har du nogen fif til at undgå det?

    • Hej Camilla
      Det var da ellers en god ide:). Men nej desværre er det ikke noget jeg selv har har prøvet, jeg har læst om andre der bruger det. Du må forsøge dig med google, andet kan jeg desværre ikke råde dig til:(.

  4. Hvor lang tid har i pisket? For nu har jeg siddet i 15 min, og den er stadig ligeså tynd 😄 Min el-pisker er ved at falde fra hinanden 😂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *